Quinta Feira - 11:00 - "As montanhas do Espírito Santo têm o melhor café do Brasil", diz barista internacional. Veja abaixo
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Mestre de Torra com certificação internacional em degustação de cafés especiais, a bari rim, de São Domingos do Norte. O produto não perde em nada em termos de qualidade para o arábica.
Safra ES: O produtor de conilon demorou para despertar para essa questão da qualidade?
Raposeiras: Sim, bem mais. Mas por que o arábica é uma variedade de mais potencial para qualidade, então é natural que o arábica tenha vindo primeiro nessa toada. Na Índia, por exemplo, não é assim, é tudo igual.
Safra ES: Normalmente você mesmo vem até os produtores comprar o café, essa é uma maneira de garantir a qualidade?
Raposeiras: Sim, primeiro pela qualidade. Depois porque acho que preciso ter esse relacionamento com o produtor. Estamos em um país produtor, trabalhando com qualidade, não quero nenhum intermediário, se eu posso me relacionar direto com o produtor. É uma maneira também de valorizar esses produtores.
Safra ES: Como é a recepção dos produtores?
Raposeiras: É um desafio. Primeiro porque tenho cara de mais nova (risos), depois porque eles não estão acostumados a receber o valor que eu pago, quatro ou cinco vezes mais que o valor da Bolsa. No começo eu causo estranhamento, por isso que preciso visitar, conquistar, mostrar para eles que eu sou confiável, que o trabalho com qualidade funciona. É realmente difícil.
Safra ES: Bons cafés podem ser apreciados como bons vinhos e bons chocolates, por exemplo?
Raposeiras: Sim, claro. O café é mais complexo que vinho e chocolate até. Os compostos aromáticos do café são bem mais numerosos que os do chocolate ou do vinho, então o caminho é esse, é a gente tratar o café como a gente trata qualquer produto de qualidade, no mundo aliás já é tratado.
Safra ES: O consumidor brasileiro já despertou para essa avaliação?
Raposeiras: Está despertando na verdade, porque é tudo muito novo. Mas os consumidores estão muito interessados em produtos de qualidade de um modo geral.
Safra ES: O paladar do brasileiro tem essa pegada para descobrir esse paladar mais apurado?
Raposeiras: Tem sim, é só uma questão de as pessoas se acostumarem com novos sabores. Para o nosso corpo é mais natural o café de qualidade do que o de baixa qualidade. É que a gente se acostumou tanto com sabor de baixa qualidade que a gente acha que café é só isso. Quando você começa a apresentar para as pessoas a alta qualidade elas começam a só querer isso porque é mais natural para o corpo.
Fonte: Safra ES
